Aproximadamente para 6 personas.
- 300 gr. de pechuga o muslos de pollo deshuesados.
- 300 gr. de alitas de pollo deshuesadas.
- 250 gr. de higaditos de pollo
- 2 cebolletas.
- 16 pimientos.
- sal y pimienta, aceite de oliva
- Para la salsa “yakitori”: 4 cucharadas de azúcar, 125 cc. de “mirin” (licor dulce de arroz), 125 cc. de salsa de soja
- Poner los higaditos a remojo en abundante agua fría durante media hora, limpiarlos muy bien. Cortar la pechuga y las alitas de pollo en trocitos pequeños, y las cebolletas en trozos de unos 3 cms de largo remojar los palitos de bambú en agua fría durante unos minutos para evitar que se quemen durante la cocción preparar las brochetas de higaditos poniendo 4 trocitos en cada una. Repetir la misma operación con las alitas, la pechuga, las cebolletas y los pimientos. Proteger las puntas de las brochetas, que quedan al descubierto, con papel de aluminio.
- Para hacer la salsa yakitory, mezclar en un cazo de fondo grueso el azúcar, el licor y la salsa de soja. Llevar a ebullición a fuego suave, y dejar que reduzca hasta las dos terceras partes. Salpimentar las brochetas y untar con un poco de aceite las verduras para que la piel no se encoja al ponerlas sobre el fuego. Hacer las brochetas a la parrilla o a la plancha. Pintarlas con la salsa yakitory, dos o tres veces durante la cocción. Servir las brochetas recién hechas acompañadas de la salsa yakitoryrestante en salsera aparte.
- Consejo: el mirin es un licor dulce de arroz, de uso habitual en la cocina japonesa, pero si lo prefieres puedes sustituirlo por vino de jerez.